Cabbage and fermented vegetables: From death rate heterogeneity in countries to candidates for mitigation strategies of severe COVID‐19
2 HU Berlin - Humboldt-Universität zu Berlin = Humboldt University of Berlin = Université Humboldt de Berlin
3 BIH - Berlin Institute of Health
4 MACVIA-LR - Contre les MAladies Chroniques pour un VIeillissement Actif en Languedoc-Roussillon
5 CHRU Montpellier - Centre Hospitalier Régional Universitaire [Montpellier]
6 ISGlobal - Instituto de Salud Global - Institute For Global Health [Barcelona]
7 IMIM-Hospital del Mar
8 UPF - Universitat Pompeu Fabra [Barcelona]
9 CIBERESP - Centro de Investigación Biomédica en Red de Epidemiología y Salud Pública = Consortium for Biomedical Research of Epidemiology and Public Health
10 HUS - Helsinki University Hospital [Finland]
11 Universidade do Porto = University of Porto
12 UNINA - University of Naples Federico II = Università degli studi di Napoli Federico II
13 Euromov DHM - EuroMov - Digital Health in Motion
14 AgroParisTech
15 Usher Institute of Population Health Sciences and Informatics [Edinburgh, U.K.]
16 UZH - Universität Zürich [Zürich] = University of Zurich
17 IDESP - Institut Desbrest d'Epidémiologie et de Santé Publique
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Résumé
Large differences in COVID-19 death rates exist between countries and between regions of the same country. Some very low death rate countries such as Eastern Asia, Central Europe, or the Balkans have a common feature of eating large quantities of fermented foods. Although biases exist when examining ecological studies, fermented vegetables or cabbage have been associated with low death rates in European countries. SARS-CoV-2 binds to its receptor, the angiotensin-converting enzyme 2 (ACE2). As a result of SARS-CoV-2 binding, ACE2 downregulation enhances the angiotensin II receptor type 1 (AT1 R) axis associated with oxidative stress. This leads to insulin resistance as well as lung and endothelial damage, two severe outcomes of COVID-19. The nuclear factor (erythroid-derived 2)-like 2 (Nrf2) is the most potent antioxidant in humans and can block in particular the AT1 R axis. Cabbage contains precursors of sulforaphane, the most active natural activator of Nrf2. Fermented vegetables contain many lactobacilli, which are also potent Nrf2 activators. Three examples are: kimchi in Korea, westernized foods, and the slum paradox. It is proposed that fermented cabbage is a proof-of-concept of dietary manipulations that may enhance Nrf2-associated antioxidant effects, helpful in mitigating COVID-19 severity.
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