Effect of dynamic high pressure on whey protein aggregation: A comparison with the effect of continuous short-time thermal treatments - Université de Montpellier Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Food Hydrocolloids Année : 2008

Effect of dynamic high pressure on whey protein aggregation: A comparison with the effect of continuous short-time thermal treatments

Domaines

Biochimie, Biologie Moléculaire Ingénierie des aliments

Laetitia Palmade  : Connectez-vous pour contacter le contributeur

https://hal.umontpellier.fr/hal-02059808

Soumis le : mercredi 6 mars 2019-21:19:31

Dernière modification le : mercredi 28 juin 2023-04:19:25

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Dates et versions

hal-02059808 , version 1 (06-03-2019)

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Citer

Alvar Grácia-Juliá, Malika René, Marianela Cortés-Muñoz, Laetitia Picart, Tomás López-Pedemonte, et al.. Effect of dynamic high pressure on whey protein aggregation: A comparison with the effect of continuous short-time thermal treatments. Food Hydrocolloids, 2008, 22 (6), pp.1014-1032. ⟨10.1016/j.foodhyd.2007.05.017⟩. ⟨hal-02059808⟩

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