Acid gelation of raw and reconstituted spray-dried dromedary milk: A dynamic approach of gel structuring - Université de Montpellier Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue International Dairy Journal Année : 2018

Acid gelation of raw and reconstituted spray-dried dromedary milk: A dynamic approach of gel structuring

Domaines

Alimentation et Nutrition Ingénierie des aliments

Dominique CHEVALIER-LUCIA  : Connectez-vous pour contacter le contributeur

https://hal.umontpellier.fr/hal-02048368

Soumis le : lundi 25 février 2019-15:00:52

Dernière modification le : mardi 27 juin 2023-15:50:32

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Dates et versions

hal-02048368 , version 1 (25-02-2019)

Identifiants

Citer

Ahmed Zouari, Sylvie Marchesseau, Dominique Chevalier-Lucia, Gregory Raffard, Mohamed Ali Ayadi, et al.. Acid gelation of raw and reconstituted spray-dried dromedary milk: A dynamic approach of gel structuring. International Dairy Journal, 2018, 81, pp.95-103. ⟨10.1016/j.idairyj.2018.01.009⟩. ⟨hal-02048368⟩

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