Effect of glucose substitution by low-molecular weight chitosan-derivatives on functional, structural and antioxidant properties of maillard reaction-crosslinked chitosan-based films - Université de Montpellier
Article Dans Une Revue Food Chemistry Année : 2022

Effect of glucose substitution by low-molecular weight chitosan-derivatives on functional, structural and antioxidant properties of maillard reaction-crosslinked chitosan-based films

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Citer

Sawsan Affes, Hana Maalej, Suming Li, Rania Abdelhedi, Rim Nasri, et al.. Effect of glucose substitution by low-molecular weight chitosan-derivatives on functional, structural and antioxidant properties of maillard reaction-crosslinked chitosan-based films. Food Chemistry, 2022, 366, pp.130530. ⟨10.1016/j.foodchem.2021.130530⟩. ⟨hal-03930101⟩

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